Krumplitervezés

Utánajártunk, hogy a legnépszerűbb gyorséttermi sültkrumpli, a szalmaburgonyák szent grálja milyen dizájnfolyamat eredménye. Választásunkat az a terméket övező rekonstrukciós hadjárat indokolja, ami minden létező eszközt megragadva igyekszik ideális háztartásbeli körülményeket teremteni az ipari előállítású krumpli másolására. Az aranyrögként emlegetett jellegzetes kialakítású burgonya replikái két alapvető tulajdonságot próbálnak utánozni: a pürés beltartalmat, és a roppanékony, mégsem túl kemény, vagy laza vázat. A csalódott műhamisítók a porított krumplitól kezdve a kókuszolaj használatáig mindenben látni vélik a titkos összetevőt, mi azonban máshonnan közelítünk.

A sajátos állag mögött ugyanis komoly tervezési folyamat rejlik, mely azt üzeni: ha ügyesen dizájnolod a krumplid, akkor szinte mindegy, hogy mit raksz bele. Megpróbáltuk levezetni a cég által  kommunikált munkafázisokból, hogy mi az a designfolyamat, ami a megfelelő állagú, kinézetű krumplit kivételessé teszi, és pár nagyon alapvető lépéshez jutottunk:

1. Kisebb-nagyobb krumplik szétválasztása, uniformizálása.

2. Rácsos aprító szerekezet, melybe 113 km/óra sebességgel száguldanak a betakarított krumplik.

3. Blansírozás, mely a pürés, vattaszerű belső szerkezetet adja. Ez garantálja, hogy a krumpli rövid sütési időnél sem marad nyers.

4. Elősütés, melynek során a krumpliszálak egy keményebb, ropogósabb kérget kapnak, így a második sütés lényegében a fényezés terepe lehet.

5. Fagyasztás, mely a szállítást és az eltarthatóságot értelemszerűen növeli. Ezután szállítják ki az éttermekbe, ahol a fagyasztóból kivéve újabb olajfürdőt kapnak.

6. Kisebb tesztcsoportok leválasztása, melyet szimulált éttermi környezetben sütnek készre. A  sültkrumplik megfelelő, aranysárga árnyalatát színdetektorral ellenőrzik.

A műértők többsége azonban nem az egyszerű, jól átgondolt tervezési folyamatban keresi a receptet, hanem főként olyan összetevőkben, amit jobb nem is bolygatni. Ezekből olvashatunk itt egy kisebb merítést:

“Pálmaolajban sütik, normál hőfokon, és ennyi a nagy titok!”

“Tele van mindenféle egésszégtelen anyaggal ami persze finommá teszi. Állagjavítók, cukrok vannak benne, az olaj amiben sütik azis valami különleges olaj, a burgonya se a sima boltban kapható fajta. Remélem, hogy senki nem hiszi el, hogy valóban tiszta burgonyából készül. Mert nem igaz. A krumpli, amit ott szolgálnak fel porított burgonyából van, egy csomó adalékkal. ”

“Amúgy javaslok egy mekis vezetőknek szóló képzésen való részvételt, ott is elárulják a “nagy titkot”, amely nem titok: a hasábburgonya porlasztott burgonyából van, egy csomó adalékanyaggal. Mint ahogy a fagyasztott hasábok többsége. Nem tűnt még fel, hogy nincs “széle” a burgonyának, és minden “tökéletes”? Azért mert gép préseli. Persze el lehet hinni, hogy nem így van. Ettől függetlenül ez még így van.”

“A finom sültkrumplihoz nem kell más, csak jó alapanyag! Sütés előtt kis liszttel meg kell szórni, jól elkeverni, majd nagyon forró pálmaolajban (fritőzolaj néven kapható) hirtelen kisütni, és még forrón megsózni!”

“Én azt hallottam, hogy valami pürés, krumplis trutymából van, amit összesajtolnak és utána hasábolják. De ne vegyetek rá mérget.”

“Először is kell hozzá a Russet Burbank nevű burgonyafajta, a többi meg a technológia titka :))))”

” Egyszer egy ismerősöm hozott nekem fritőzolajat vagy mit, amit ők ott használnak. Ez valami nagyon fura zsiradék lehet, olyasmi állagú, mint a disznózsír, egy db tégla volt az egész és nem olvadt fel szobahőmérsékleten. Ezt szerettem volna a fritőzömben használni, de sajnos eszméletlen bűzt csinált,mikor először sütöttem benne, úgyhogy ment a szemétbe az egész. A speciális krumlifajta igaz. Azt hiszem bábolnán csinálják, hívd fel őket. :)))”

” Azért mert nem is csak krumpliból van. Szója is van benne nem kevés, lehet több, mint a krumpli… Amióta tudom, hogy nem is krumpli a krumplijuk egyszer sem voltam náluk. Ráadásul kókuszzsírban sütik. Szóval, ez minden, csak nem krumpli.”