A hungarikumnak számító Csabai kolbász a magyar és tót parasztok házi kolbászkészítő kultúrájából természetesen alakult márkává. 2010-ben az Európai Unió is földrajzi árujelzővel eredetvédett termékké nyilvánította, amely azt jelenti, hogy a termék nevét vagy földrajzi megjelölését más nem használhatja. 1998 óta az évente megrendezett csabai kolbászfesztivál Magyarország egyik legnépszerűbb gasztronómiai ünnepévé vált.

A hivatalos eredetvédelem értelmében kizárólag Békéscsaba és Gyula környékén előállított kolbászt lehet ezzel a márkanévvel illetni.

A legfinomabb csabai kolbászok a kisebb tételben, házi körülményekhez leginkább hasonló technikával dolgozó mesterek termékei. A Krajcsó-kolbászt például Göncz Árpád a világ legjobb csemegéjének nevezte, és ez a kolbász került az Ópusztaszeri 2050-ben felbontandó urnába is.

Források:
Csabai kolbász – Wikipédia
Védett lett a csabai és gyulai kolbász – Csabai Kolbászklub Egyesület