Currently viewing the tag: "krumpli"
A BoP Labor 4. tesztjén a krumplit és a sót teszteltük. Az A, B és C típusú klumplikból különböző fajtákat vásároltunk. Főtt krumplit, krumplipürét, chips-et és burgonyasalátát készítettünk a megfelelő típusokból. A tesztelésnél ismét Pesti István és Lőrincz Gyuri séfek voltak a segítségünkre, valamint a konyhát a Gastropolis biztosította számunkra. Feel free to browse through the the experiment in this prezi (partly in english).
Írtunk a szalmakrumpli design nagyipari módjáról, most pedig egy rövid post a konyhai technológiával és neves séfekkel megtámogatott vonalról. Rá kell hogy döbbenjünk, nem is olyan könnyű tökéletes, belül krémesen puha, kívül pedig aranybarnára sült, megfelelően ropogós szalmakrumplit csinálni. A probléma az, hogy simán forró olajban sütve a szalmakrumpli közepe nyers marad.
A wired postja szerint, ha tökéletes szalmakrumplit szeretnénk, akkor háromszor kell sütnünk, és legalább egy vákumozó berendezésre lesz szükségünk, de az igazán menő az, ha ultrahang fürdőt is használunk.
Köszönet Kele Sárinak a tippért!
A bio-diesel előállítás ellentmondásos terület, a sültkrumplis utánajárás kapcsán találtuk ezt az érdekes, pozitívnak tűnő példát.
A Neutral Group nevű nemzetközi szervezet és egy az Egyesült Arab Emirátusokban lévő kutatócég együttműködésében jött létre a Neutral Fuels projekt, mely Dubai kormányának ösztönzésére megkezdte az országban működő McDonald’s-ok teljes használt olajának bio-üzemanyaggá alakítását. A cég elmondása szerint az eljárás segítségével 1 liter használt olajból 1 liter biodieselt állítanak elő, és közvetlenül látják el a McDonald’s szállítmányozó flottáját üzemanyaggal. Sajtóanyag (angolul) itt, CNN riport videó itt.
Mennyi a Pi négyzetgyöke? Könnyű megmondani, ha van egy lemerült zsebszámológéped és két nagy krumplid.
Utánajártunk, hogy a legnépszerűbb gyorséttermi sültkrumpli, a szalmaburgonyák szent grálja milyen dizájnfolyamat eredménye. Választásunkat az a terméket övező rekonstrukciós hadjárat indokolja, ami minden létező eszközt megragadva igyekszik ideális háztartásbeli körülményeket teremteni az ipari előállítású krumpli másolására. Az aranyrögként emlegetett jellegzetes kialakítású burgonya replikái két alapvető tulajdonságot próbálnak utánozni: a pürés beltartalmat, és a roppanékony, mégsem túl kemény, vagy laza vázat. A csalódott műhamisítók a porított krumplitól kezdve a kókuszolaj használatáig mindenben látni vélik a titkos összetevőt, mi azonban máshonnan közelítünk.
Utánajártunk a jelenleg Magyarországon kapható krumplifajtáknak és a jól bevált kommandó módszerrel ellenőriztük, hogy ezek közül melyek kaphatók ténylegesen. Meglátogattunk kettő vezető áruházlánci üzletet, de a piacokat sem hagytuk ki.
Krumplievő ország vagyunk, mégis, ha boltban járunk olybá tűnhet, hogy csak egyféle burgonyát eszünk.
E hónapban utánaeredünk az ó- és újdivatú fajtáknak, mi is az a Gülbaba, a Rózsa, de felbukkant az édes, és már lila-kék változatokkal is találkozhatunk. Miből van a gyorséttermi sült krumpli? Miért kell komolyan venni a GMO-t krumpli ügyben? A só kapcsán megpróbáljuk feltérképezni mi a “jó és a rossz só”? Elég vagy kevés sót fogyasztunk? Hogy készül a só és milyen formában kerül a boltokba? A sóban csak só van? És mi az a csomósodásgátló? Sűrű hónap lesz, tartsatok velünk!
Márciusi témánk a krumpli és a só. Részletek hamarosan ;)
