Currently viewing the tag: "transz-zsírsav"
Kedves Hölgyem/Uram!
A VIPR Kommunikációs ügynökségtől fordulok Önökhöz egy kéréssel, amely az Unilever H.a.M. programjának kommunikációját szervezi. Ez a program a zsírokról és azon belül is margarinokról szól, azok élettani hatásaival foglalkozik. A célja, hogy eloszlassuk a szakmában és az emberekben élő, margarinokkal kapcsolatos tévhiteket.
A közelmúltban a BasedonPig oldalon megjelent egy cikk, (A margarin, és a transz-zsírsavak – címmel (http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:ERaZStBWY0QJ:www.basedonpig.com/1095/a-margarin-es-a-transz-zsirsavak/+margarin&cd=2&hl=hu&ct=clnk&gl=hu) amely valótlan és a valósággal nem egyező állításokat tartalmaz a margarinnal kapcsolatban. Szeretnénk emiatt egy helyesbítést kérni.
“A margaringyártás során a lágy, folyékony telítetlen zsírsavakat (általában növényi olajokat) hidrogénezéssel “keményítik”, azaz részben vagy teljesen telítik. (…) A kutatások a magas transz-zsírsavakat tartalmazó étrendet összefüggésbe hozták szívbetegségekkel, cukorbetegséggel, elhízással és számos egyéb megbetegedéssel. Emiatt már több országban korlátozzák a transz-zsírsavak használatát, és egyes szervezetek a tejles betiltásukért kűzd. Hazai példa a Magyar Nemzeti Szívalapítvány, amely mozgósítani is próbál, hogy keressünk a boltokban káros, “hidrogénezett”, illetve “részben hidrogénezett növényi olaj/zsiradék” tartalmú termékeket.”
A jó minőségű margarinokat ma már a modern gyártási technológiájuk révén nem hidrogénezett növényi olajjal készítik, hanem természetes összetevőkből: növényi olajok, pálmazsír (ami szobahőmérsékleten is szilárd, ezért nincs szükség a hidrogénezés technológiájára) és/vagy kókuszzsír, így transzzsírokat is csak minimálisan tartalmaznak. (Ezt a legtöbb gyártó fel is tünteti a csomagoláson, az Unilever margarinjainak transzzsírtartalma 0.5% alatti, ami messze megfelel a WHO előírásainak.) Ezt alátámasztva csatolom az OÉTI transzzsírsavakról szóló táblázatát is.
Egy kis extrahálás, dezodorálás, nikkelezés…
Hidrogénezett növényi olaj: nem jó
A margaringyártás során a lágy, folyékony telítetlen zsírsavakat (általában növényi olajokat) hidrogénezéssel „keményítik”, azaz részben vagy teljesen telítik. Ez egyrészt azért nem jó, mert egyébként is túl sok telített zsírsavat fogyasztunk, ami szív-, és érrendszeri megbetegedések okozói. De ennél még súlyosabb, hogy a művelet közben lejátszódhatnak azok a cisz-transz reakciók is (izomerizáció), melyek során a kedvezőtlen hatású transz-zsírsavak keletkeznek.
